Recepty 
No Comments Paštika ze pštrosích jater
0,5 kg pštrosích játer
0,3 kg másla
2 snítky tymiánu
1 lžička soli
1 lžička cukru
0,1 l vína Marsala (italské dezertní víno)
mléko na namočení jater
Játra si očistíme, odblaníme a nakrájíme na menší kousky. Nakrájená játra přes noc namočíme do mléka tak, aby byly potopené. V hrnci si rozpustíme máslo, přidáme otrhaný tymián, scezená a osušená játra. Dusíme do měkka asi 20 minut.
Hotová játra s máslem a tymiánem dáme do vyšší nádoby a přidáme víno, sůl a cukr. Ponorným mixérem rozmixujeme do hladka. Paštika bude mít řidší konzistenci, tak si jí můžeme naplnit do sklenic anebo pomocí potravinářské folie vytvořit válečky. Necháme vychladit nejlépe přes noc. Můžeme kombinovat s brusinkami, rybízem nebo višněmi, nejlépe ve formě želé, kterým paštiku ve sklenici zalijeme. Můžeme doplnit čerstvými bylinkami a nakládanými hořčičnými semínky
|
Višňové želé |
Nakládaná hořčičná semínka |
|
| 0,2 kg višní 0,2 kg cukru 0,1 l vína Marsala 0,2 l vody 4 g želatiny Višně, cukr, marsalu a vodu dáme do hrnce a necháme zavařit. Želatinu necháme nabobtnat. Rozmixujeme do hladka, přidáme želatinu, přecedíme a necháme vychladit. |
0,05 kg žlutých hořčičných semínek Hořčičná semínka zalijeme vodou, tak by byla potopená a dáme krátce vařit. Zavařená semínka scedíme, zalijeme studenou vodou a dáme opět vařit. Tento proces uděláme 8x! |
Recept připravil šéfkuchař Daniel Průša v restauraci Hajnovka v Praze