Recepty 
No Comments Špaldové spaghetti Felicetti s masovým ragú, sladkými papričkami a uzenou ricottou
špaldové (farro) spaghetti Felicetti
telecí hlava
cibule
mrkev
čerstvé bylinky
celý pepř, jalovec, koriandr
10 žlutých a červených paprik
7 sušených papriček
extra virgin olivový olej, sůl
pimento (koření ze sušených uzených papriček)
kandovaný citron
bílé víno
zeleninový vývar
Telecí hlavu vaříme se zeleninou a bylinkami doměkka, necháme vychladnout a nakrájíme na kostičky.
Ogrilujeme a poté doměkka v troubě opečeme papriky. Jednu polovinu oloupeme, nakrájíme na jemné nudličky a naložíme do olivového oleje s bazalkou česnekem a solí. Druhou polovinu neloupeme, smícháme s předem ve vodě namočenými sušenými papričkami a umixujeme ze směsi jemný krém. Přidáme olivový olej, sůl a pimento.
Na pánvi zalijeme maso bílým vínem a necháme odvařit. Přidáme paprikový krém, lžíci zeleninového vývaru, kandovaný citron a na závěr paprikové nudličky. Spaghetti uvaříme 7 minut v osolené vodě a pak 2 minuty necháme ohřívat v ragú. Posypeme nastrouhanou uzenou ricottou a ozdobíme bazalkou.
Recept připravil šéfkuchař Alessandro Belingeri z restaurace Osteria de l’Acquarol v trentinském údolí Val di Fiemme