Čvn 25, 2015 - Recepty    No Comments

Roláda z králíka plněná olivami a slaninou s grilovanou polentou, teplým salátkem z marinovaného lilku a brokolice v omáčce z černých oliv

 

stehno z králíka zadní 4 ks
polenta 0,25 kg
mléko 1,25 l
telecí glasse
slanina 4x plátek
olivy 0,3 kg
česnek 3x stroužek
lilek 1 ks
brokolice 1 ks
olej cca 1 l ( lepší je olivový olej – nesmí být extra Virginie)
máslo
bylinky
sůl

Vykostěné stehno z králíka lehce naklepeme přes folii, osolíme, opepříme, přidáme nasekanou šalvěj, olivy a slaninu na plátky, zabalíme a nití utáhneme do válečku, váleček vaříme v oleji s česnekem a bylinkami na 110°C.

Polentu rozmícháme v mléce poměr je na 1 kg polenty 5 l mléka, pomalu zahříváme na mírném ohni, odpálíme a pomocí plechu a válečku vytvarujeme na placku cca 1,5 cm vysokou. Po vychladnutí krájíme na jednotlivé porce.

Telecí glasse, černé olivy nakrájené nadrobno a šalvěj provaříme, dosolíme a ke konci dohustíme máslem. Brokolici rozdělíme na malé růžičky, spaříme v osolené vodě. Na pánvi rozehřejeme máslo přidáme spařenou brokolici a marinovaný lilek prohřejeme a dochutíme solí.

DSC_6749

Recept připravil šéfkuchař Jan Souček z La Strada ristorante Praha.

947 lidí celkem si to přečetlo. 6 lidí si to dnes přečetlo.


Chcete něco dodat nebo mne poslat ke všem čertům ? Tady je prostor pro komentář !

Translate »