Recepty 
No Comments Telecí pečeně s hráškovým pyré, tučnými kachními játry a kaštanovým krémem
600g telecí pečeně z mléčného telete
sůl
čerstvě mletý pepř
olej
kuřecí vývar
máslo
500g zeleného hrášku
50g šalotky
sůl
cukr
olej
100ml kuřecího vývaru
květy měsíčku a květy a listy zavinutky (monardy)
200g tučných kachních jater (foie gras)
50g pražené jedlé kaštany (loupané)
1 lžíce zakysané smetany
1 lžička medu
Maso očistíme a zabalíme do folie, abychom dosáhli kulatého tvaru. Dáme do varného sáčku a pomalu vložíme do vody tak, aby nám sáček přilnul k masu a vaříme při 60°C 3 hodiny.
Hotové maso osušíme a opečeme na oleji na rozpálené pánvi ze všech stran. Necháme odpočinout. Na pánev nalijeme kuřecí vývar a necháme redukovat. Odstavíme, dochutíme solí, pepřem a rozmícháme oříšek másla, které nám omáčku zjemní a zahustí. Máslo se nesmí vařit. Nakonec vložíme listy zavinutky a necháme vylouhovat.
V kastrolu rozpálíme olej a přidáme nakrájenou šalotku, necháme zesklovatět. Přidáme hrášek a trošku opečeme. Zalijeme kuřecím vývarem, osolíme a přidáme trochu cukru. Necháme 10 minut povařit do změknutí hrášku. V mixéru vše do hladka rozmixujeme.
Kaštany, smetanu a med dáme do mixéru a do hladka mixujeme.
Kachní játra nakrájíme na menší kousky a opečeme zprudka na pánvi a osolíme. Připravují se asi tak půl minuty z každé strany.
Zdobíme okvětními lístky zavinutky a měsíčku.
Recept připravil šéfkuchař Daniel Průša v restauraci Hajnovka v Praze