Srp 4, 2014 - Recepty    No Comments

Paštika ze pštrosích jater

 

0,5 kg pštrosích játer
0,3 kg másla
2 snítky tymiánu
1 lžička soli
1 lžička cukru
0,1 l vína Marsala (italské dezertní víno)
mléko na namočení jater

Játra si očistíme, odblaníme a nakrájíme na menší kousky. Nakrájená játra přes noc namočíme do mléka tak, aby byly potopené. V hrnci si rozpustíme máslo, přidáme otrhaný tymián, scezená a osušená játra. Dusíme do měkka asi 20 minut.

Hotová játra s máslem a tymiánem dáme do vyšší nádoby a přidáme víno, sůl a cukr. Ponorným mixérem rozmixujeme do hladka. Paštika bude mít řidší konzistenci, tak si jí můžeme naplnit do sklenic anebo pomocí potravinářské folie vytvořit válečky. Necháme vychladit nejlépe přes noc. Můžeme kombinovat s brusinkami, rybízem nebo višněmi, nejlépe ve formě želé, kterým paštiku ve sklenici zalijeme. Můžeme doplnit čerstvými bylinkami a nakládanými hořčičnými semínky

Višňové želé

Nakládaná hořčičná semínka

0,2 kg višní
0,2 kg cukru
0,1 l vína Marsala
0,2 l vody
4 g želatiny

Višně, cukr, marsalu a vodu dáme do hrnce a necháme zavařit. Želatinu necháme nabobtnat. Rozmixujeme do hladka, přidáme želatinu, přecedíme a necháme vychladit.

0,05 kg žlutých hořčičných semínek
špetka soli
0,02 kg cukru
0,04 l vody
0,08 l bílého vinného octa

Hořčičná semínka zalijeme vodou, tak by byla potopená a dáme krátce vařit. Zavařená semínka scedíme, zalijeme studenou vodou a dáme opět vařit. Tento proces uděláme 8x!
V misce nebo sklenici smícháme sůl, cukr, vodu, vinný ocet a tím vytvoříme lák na hořčičná semínka.
Uvařená, scezená semínka dáme do láku a necháme přes noc marinovat.

DSC_4751

DSC_4743

Recept připravil šéfkuchař Daniel Průša v restauraci Hajnovka v Praze

4107 lidí celkem si to přečetlo. 1 lidí si to dnes přečetlo.


Chcete něco dodat nebo mne poslat ke všem čertům ? Tady je prostor pro komentář !

Translate »