Recepty 
No Comments Biftek, uzený na seně s jalovcovým krémem
180 g biftek (2 ks)
50 g výhonků jalovce
20 g výhonků borovice
10 g řeřichy
50 g krému z lískových ořechů
125 g bílého kozího sýra
125 g tvarohu
kuličky čerstvého jalovce,olivový olej extra panenský, sůl, pepř, seno
Bifteky osolíme, okořeníme, obalíme senem a pokapeme olivovým olejem. Necháme 48 hodin v chladnu. Do pánve dáme štěpky z aromatického dřeva, zapálíme a počkáme, až začne doutnat. Dáme spolu s masem do studené trouby, mezi pánev a maso dáme plech s ledem, aby se maso nevařilo a necháme 15-20 minut udit. Poté dáme i se senem na lehce rozpálený gril a krátce pečeme, aby maso zůstalo uvnitř spíše syrové.
Výhonky a řeřichu smícháme s olivovým olejem, necháme zmrazit a hustou hmotu vymixujeme do hladkého krému. Přidáme sýr, tvaroh a oříškovou pasu a znovu dohladka vymixujeme, nakonec přidáme kuličky zeleného jalovce. Servírujeme s redukovanou šťávou z masa.
Recept připravil šéfkuchař Alessandro Belingeri z restaurace Osteria de l’Acquarol v trentinském údolí Val di Fiemme