Zář 22, 2014 - Recepty    No Comments

Limetová panna cotta v mandarinkové polévce a oplatkou z hořké čokolády

 

smetana 0,15 kg
mléko 0,15 kg
cukr 0,035 kg
želatina plátková 0,004 g
mandarinky kompot 0,3 kg
mandarinka džus 0,2 l
limety 2 ks
med 0,03 kg
solamyl 0,01 kg
čokoláda 0,05 kg

Mléko a smetanu smícháme v malém rendlíku, přidáme cukr, kůru z jedné limetky a necháme zahřát na cca 70°C. Přidáme namočenou plátkovou želatinu a metličkou rozmícháme tak aby se nám želatina dobře rozpustila. Takto připravenou směs nalijeme do formiček a dáme zatuhnout do lednice.

Med se dvěma lžícemi cukru rozpustíme v rendlíku na světlý karamel, přidáme scezené mandarinky, džus, limetovou šťávu a vaříme dokud se nám neodpaří cca ¼ tekutiny, poté tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka a lehce přihustíme solamylem. Provaříme, přecedíme a necháme v ledničce vychladnout.

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a rozetřeme na talíř zakrytý vypnutou potravinářskou folii, na tenkou vrstvu. V chladničce necháme vychladnout poté rozlámeme na libovolné kousky.

 

DSC_6754

Recept připravil šéfkuchař Jan Souček z La Strada ristorante Praha.

1608 lidí celkem si to přečetlo. 1 lidí si to dnes přečetlo.


Chcete něco dodat nebo mne poslat ke všem čertům ? Tady je prostor pro komentář !

Translate »