Recepty 
No Comments Limetová panna cotta v mandarinkové polévce a oplatkou z hořké čokolády
smetana 0,15 kg
mléko 0,15 kg
cukr 0,035 kg
želatina plátková 0,004 g
mandarinky kompot 0,3 kg
mandarinka džus 0,2 l
limety 2 ks
med 0,03 kg
solamyl 0,01 kg
čokoláda 0,05 kg
Mléko a smetanu smícháme v malém rendlíku, přidáme cukr, kůru z jedné limetky a necháme zahřát na cca 70°C. Přidáme namočenou plátkovou želatinu a metličkou rozmícháme tak aby se nám želatina dobře rozpustila. Takto připravenou směs nalijeme do formiček a dáme zatuhnout do lednice.
Med se dvěma lžícemi cukru rozpustíme v rendlíku na světlý karamel, přidáme scezené mandarinky, džus, limetovou šťávu a vaříme dokud se nám neodpaří cca ¼ tekutiny, poté tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka a lehce přihustíme solamylem. Provaříme, přecedíme a necháme v ledničce vychladnout.
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a rozetřeme na talíř zakrytý vypnutou potravinářskou folii, na tenkou vrstvu. V chladničce necháme vychladnout poté rozlámeme na libovolné kousky.
Recept připravil šéfkuchař Jan Souček z La Strada ristorante Praha.