Recepty 
No Comments Pštrosí kaldoun
2 litry pštrosího vývaru (možno nahradit drůbežím)
2 ks větší mrkve
1 ks celer
1 ks cibule
2 kuliček nového koření
2 kuliček černého pepře
2 ks bobkového listu
sůl
1 ks pštrosí srdce
1 ks pštrosí žaludek
0,125 kg másla
0,1 kg hladké mouky
muškátový oříšek
lListová petržel
nudle do polévky
Všechny suroviny na vývar dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou, na mírném ohni necháme táhnout 2 hodiny. Během tažení sbíráme sražené bílkoviny z hladiny.
Z másla a mouky si připravíme na pánvi světlou jíšku.
Scedíme hotový vývar a zahustíme jíškou, nechám provařit 15 minut. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Uvařenou a vychladlou mrkev a celer nastrouháme nebo nakrájíme na kostičky. Srdce a žaludek nakrájíme na kostky. Uvaříme si nudličky v osolené vodě.
Do talíře dáme zeleninu, srce, žaludek a nudličky a zaléváme horkým kaldounem, na závěr nasypeme nasekanou petržel.
Recept připravil šéfkuchař Daniel Průša v restauraci Hajnovka v Praze