Recepty 
No Comments Pštrosí krk na víně
1,5 kg pštrosího krku (nasekaného na 6 cm špalíky)
170 g špeku nebo slaniny, na proužky
1 lžíce slunečnicového oleje
1 mrkev, na kolečka
1 cibule, na kostky
1 lžička soli
čerstvě mletý pepř
2 lžíce hladké mouky
750 ml červeného vína
500–600 ml silného hovězího vývaru
1 velká lžíce rajského protlaku
2 stroužky česneku, drceného
1⁄2 lžičky tymiánu
1 bobkový list
|
Na cibulky |
Na žampiony |
Na bramborové pyré |
|
350 g šalotek |
60 g másla |
1200g brambory (typ C) |
Na slunečnicovém oleji zlehka opečte dozlatova špek. Vyberte ho děrovanou naběračkou a položte stranou. Olej v hrnci rozpalte na maximum a jen po několika kouscích v něm opékejte dokonale osušené maso, pak ho vyjměte a odložte.
Rozehřejte troubu na 160 °C.
V hrnci dohněda osmahněte mrkev a cibuli, přidejte maso, špek, poprašte moukou, solí a pepřem a opečte. Zalijte vínem a vývarem, aby bylo maso jen tak tak zalité. Přidejte protlak, česnek, bylinky. Přiveďte směs k varu, zakryjte a strčte do spodní části trouby na 3 hodiny. Tekutina v hrnci by měla celou dobu jemně probublávat.
Oloupejte šalotky a rozdělte na dílky. Vhoďte je na rozpálené máslo s olejem a na mírném ohni opékejte 10 minut. Průběžně otáčejte, aby zhnědly ze všech stran. Rozpalte olej s máslem a za stálého míchání opékejte houby asi 4 minuty. Až houby zhnědnou, dochuťte je solí a pepřem.
Podávejte nejlépe s bramborovým pyré popř. s bramborovým knedlíkem.
Recept připravil šéfkuchař Daniel Průša v restauraci Hajnovka v Praze