Pro 14, 2016 - Gastronomie, Recepty    No Comments

Zelten (alpské vánoční pečivo)

 

500 g sušených fíků, nakrájených na kostky nebo nudličky
250 g rozinek
120 g sultánek
120 g směsi ořechů (lískové, vlašské, arašídy), hrubě nasekané
120 g piniových semínek
120 g oloupaných mandlí
3 polévkové lžíce rumu
70 g medu
50 ml bílého vína
Ořechy, mandle a kandované ovoce, med a cukrový rozvar k potírání

Koření
50 g kandovaného citronu a pomeranče nakrájeného na kostky
½ čajové lžičky nastrouhané citronové kůry
½ čajové lžičky nastrouhané pomerančové kůry
½ čajové lžičky mleté skořice
1 špička nože mletého hřebíčku
1 špička nože mletého nového koření
1 špička nože mletého muškátového oříšku
1 balení perníkového koření

Těsto
200 ml vlažné vody
25 g kvasnic
sůl
1 polévková lžíce oleje
150 g pšeničné mouky
100 g žitné mouky
1 čajová lžička anýzu
1 čajová lžička kmínu

Fíky, sultánky, rozinky, ořechy, piniová semínka, mandle, kandovaný citron a pomeranč marinujeme minimálně hodinu v rumu, aby zelten měly silnější chuť a vůni. (můžeme marinovat i přes noc). Přidáme citronovou a pomerančovou kůru a všechno koření.
V míse dobře rozmícháme vodu, kvasnice, sůl a olej. Přidáme obě mouky, anýz a kmín a vypracujeme těsto. Těsto necháme 30 minut kynout v ca 35°C. Těsto přidáme k marinovaným přísadám a dobře ručně zpracujeme. Vytvarujeme kulaté nebo oválné tvary a posypeme mandlemi nebo ořechy. Dáme na pečící plech a necháme dalších 20 minut kynout.
Pečeme v troubě na 160°C za občasného potírání cukrovým rozvarem a medem dohněda (cca. 45 minut). Po vychladnutí posypeme kandovaným ovocem a zabalíme do potravinářské fólie.
Toto je základní recept. V každém regionu i v každé rodině se přidávají ještě další ingredience, např. místní sušené ovoce apod.
DSC_8648
Recept připravila a při přípravě asistovala Maria Anna Plunger ze statku Patenerhof.

1047 lidí celkem si to přečetlo. 12 lidí si to dnes přečetlo.


Chcete něco dodat nebo mne poslat ke všem čertům ? Tady je prostor pro komentář !

Translate »