Recepty 
No Comments Kohout na víně
1 kohout cca 5 kg
2,5 litru červeného vína Merlot (příp. Svatovavřinecké nebo Frankovka)
½ řapíkatého celeru
3 cibule
3 mrkve
olivový olej, tymián
Kohouta po kuchyňské úpravě naporcujeme na osm dílů a zprudka orestujeme na olivovém oleji a vložíme do nádoby. Na výpeku zprudka orestujeme nahrubo nakrájenou zeleninu, přidáme tymián, víno, vše svaříme – pozor!!! nesolíme!!! – a horkou tekutinu nalijeme na kohouta. Marinujeme 24 hodin nebo alespoň přes noc v lednici. Osolíme a dusíme cca 2,5 hodiny. Stehna se dusí déle než prsa, takže prsa vyndáme cca o 20 minut dříve, než se začnou rozpadat. Když je maso měkké, zeleninu scedíme přes jemný cedník a omáčku zredukujeme na ½ a lehce zahustíme. Omáčku ochutíme solí a pepřem.
Servírují s malými křišťálovými cibulkami poválenými v karamelu, s žampiony a slaninou. Vhodnou přílohou je bramborová kaše nebo pravé francouzské bagety.
TIP: Pokud kohouta nahradíme slepicí (1 slepice = 4 porce) zkrátíme domu dušení. Výsledná chuť pak ovšem nemá typickou intenzitu.
Recept připravil šéfkuchař Vladimír Honzák.